새로운 시대의 치즈
독일의 발효 스타트업, 폼오(Formo)가
코지 단백질을 기반으로 한
비동물성 치즈로 주목받고 있어요. 🍕
폼오의 공동 창립자 로만 플레카(Roman Plewka)는
최근 6,100만 달러 규모의 시리즈 B 펀딩을
유치했다고 해요. 이 자금은
그들의 기후 친화적인 치즈 생산을
확대하는 데 사용될 예정입니다.
코지 단백질의 힘
폼오의 첫 제품은 아시아 요리에서
오래전부터 사용된 코지 단백질을 기반으로 하고 있어요.
그런데 놀라운 점은 폼오가
이 전통적인 재료를 대량으로 활용해
비유제품 치즈를 만들어낼 수 있는
첫 번째 스타트업이라는 사실입니다! 🎉
기존의 비건 치즈는
대부분 식물성 단백질을 사용하고,
첨가물이 가득하다는 단점이 있어요.
하지만 폼오의 코지 치즈는
그런 문제를 해결할 수 있는
새로운 접근법을 제시하고 있습니다.
지속 가능한 생산
폼오의 생산 방식은
65% 적은 탄소 배출과
83% 적은 토지 사용, 96% 적은
수자원을 필요로 해요. 🏞️
동물 복지 문제를 해결하면서도,
환경에 부담을 주지 않는
식품 생산이 가능하다는 점에서
큰 의미가 있죠.
앞으로 폼오는 유전자 편집을 통해
더 다양한 비동물성 치즈 제품을
라인업에 추가할 계획입니다.
결론
폼오의 혁신적인 접근법은
비건 치즈 시장을 완전히
재편할 가능성이 높아요.
투자자들이 그들의 여정에
관심을 갖는 이유도 충분하죠.
앞으로의 성장과 변화가
무척 기대됩니다! 🌱
출처: 테크크런치
