Formo의 혁신적인 동물 없는 치즈
여러분, 치즈 좋아하시나요? 🧀
독일의 발효 스타트업, Formo가
61백만 달러의 대규모 자금을 확보했습니다.
이제 이들은 동물 없는 치즈를
대량으로 생산할 수 있는 길이 열렸습니다.
Koji 단백질의 힘
Formo의 치즈는 Koji 단백질을 기반으로
하고 있는데요, 이건 아시아 요리에서
오랫동안 사용되어 온 균류 미생물입니다.
하지만 Koji를 이용해 대량 생산하는
기업은 Formo가 처음이라고 합니다.
그렇다면 왜 이렇게 주목받고 있을까요? 🤔
비건 치즈의 어려움
많은 비건 치즈 제품들이
전통 치즈의 맛을 모방하는 데 실패했죠.
대부분 식물성 단백질을 사용하긴 하지만,
첨가물이 가득해 건강에 좋지 않은 경우가 많습니다.
Formo는 Koji 단백질로
이 문제를 해결하고자 합니다.
환경과 동물 복지
Formo는 지속 가능성을 강조하며
기존의 유제품 생산 방식에 비해
65% 적은 배출가스와 83% 적은 토지를
사용한다고 주장합니다. 🌍
동물 복지에 대한 고려도 잊지 않았죠.
앞으로의 계획
Formo는 치즈 생산을
2025년까지 한 달에 1,000톤으로
확대할 계획입니다.
첫 제품들은 이미 출시되었고,
소비자들의 반응도 굉장히 긍정적이랍니다.
결론
우리가 환경을 생각하면서도
맛있는 치즈를 즐길 수 있는 날이
올 것 같습니다. Formo의 미래가
기대되네요! 💡
출처 : 테크크런치
